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1、把八爪鱼的头部处理一下，眼睛、硬的东西都切走，洗净。

2、准备麻辣腌料。如果没有现成的，可以用生抽、盐、酒、糖，辣椒粉等等自己调配。

3、烧开一锅水，焯八爪鱼，看到它变圆鼓鼓了硬硬的，就可以捞起来了。焯好后捞起晾凉备用。

4、腌料用清水调成稀糊状。将焯水的八爪鱼用剪刀剪成一段段，放到腌汁里拌匀。

5、全部拌匀的，俺制一小时以上，如果不着急，可以用保鲜盒装好放冰箱冷藏腌一天，更入味。

6、用泡过水的竹签（竹签泡过水后，烤就不会变黑）串成串。

7、串好后排放到烤网，底下接烤盘垫锡纸装流下的汁水。

8、烤箱预热200度，烤网放中层，烤盘放下层，烤15~20分钟左右。